Panzanella di

Ricetta a cura dello chef Stefano Bertoni

Ingredienti

Pane delle Dolomiti raffermo: 150 g
Cetriolo: uno
Pomodoro ciliegino: 200 g
Basilico: 6 foglie
Sale:q.b.
Pepe: q.b.
Olio extra vergine di oliva: 4 cucchiai
Aceto di mele: 1 cucchiaio
Acqua: 1 cucchiaio
Olive: 20
Cipolla di Tropea: 1

Note degustative del pane

Note cereali

Note vegetali

Abbinamento: Abbinato con verdure, salumi e formaggi

 

Abbinamento vino

Trentino DOC Müller Thurgau

Tagliare il pane a fette piuttosto spesse e ridurle in cubetti di 1-2 centimetri. In una ciotola emulsionare l’olio, l’aceto, l’acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe. Tenere da parte due cucchiai di emulsione per condire, ed utilizzare la restante per bagnare in maniera più uniforme possibile i cubetti di pane. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Salarli e mescolare bene. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle, tenendone da parte un paio per decorare. In una ciotola mescolare i pomodori con le olive, la cipolla tagliata a fettine, il basilico, un pizzico di sale e l’emulsione di olio tenuta da parte. Unire all’ultimo il pane, mescolare brevemente, disporre in un piatto o in un vasetto e servire subito. Da condire con un ulteriore filo di olio a crudo per chi lo desidera.

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