Bruschetta di pane al mais alla trota in saor

Ricetta a cura dello chef Stefano Bertoni

Ingredienti

Pane al mais: 200 g (4 fette)
Filetti di trota salmonata: 200gr
Pinoli: 20g
Cipolle: 2
Uva sultanina: 20g
Aceto di vino: 2dl
Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai

Note degustative del pane

Note di polenta, saporito
Colore della mollica leggermente grigio/giallo, con puntini di rosso
Crosta croccante e dorata

Abbinamento: formaggi e salumi o con zuppe di verdure

 

Abbinamento vino

Mettere l’uva sultanina a bagno in acqua tiepida per 15 minuti. Cuocere le trote al vapore, quindi disporre i filetti in una pirofila. Sbucciare e tritare le cipolle poi farle soffriggere a fuoco dolce in un tegame con l’olio di oliva. Unire l’aceto e lasciare cuocere finchè le cipolle saranno diventate morbide, ma non disfatte. Versare le cipolle e l’aceto caldo coprendo bene i filetti di trota, i pinoli e l’uvetta strizzata. Versare l’aceto rimasto, coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per un giorno o due.

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